普洱茶分級(jí)體系探討：產(chǎn)地、茶山、名寨

時(shí)至今日，普洱茶已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)屈指可數(shù)的一線公共品牌，但由于其自身復(fù)雜性和特殊歷史因素，對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，普洱茶仍是一團(tuán)迷霧。

怎么才能滿足大眾的普洱茶消費(fèi)需求？如何消除價(jià)格不透明，虛假炒作現(xiàn)象等行業(yè)頑疾？普洱茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)契機(jī)在哪里？

想要回答這些問(wèn)題，規(guī)劃一套切實(shí)有效的普洱茶分級(jí)體系，并使之得到大眾推廣和廣泛認(rèn)可，就是重中之重。

這篇文章，陸離就來(lái)探討在新零售時(shí)代下，普洱茶分級(jí)體系的建設(shè)淺析。

茶樹(shù)分級(jí)

作為世界公認(rèn)的世界茶源，云南擁有生態(tài)各異的古茶樹(shù)群落，和品種多樣的茶樹(shù)資源，而普洱茶所屬的云南大葉種，正是其中一種，而茶樹(shù)分級(jí)正是體系底層。

而對(duì)于茶樹(shù)分級(jí)，陸離認(rèn)為應(yīng)該以進(jìn)化程度為一級(jí)分類，即野生型、過(guò)渡型和栽培型，其中栽培型茶樹(shù)需要以栽培方式為二級(jí)分類，即喬木型和臺(tái)地型。

而喬木型茶樹(shù)品質(zhì)區(qū)分，則與樹(shù)齡息息相關(guān)，因此還需要以具體樹(shù)齡為三級(jí)分類，即古茶樹(shù)，大茶樹(shù)，小茶樹(shù)，這三者的界限，業(yè)界還沒(méi)有達(dá)成共識(shí)，暫時(shí)不做討論。

知識(shí)延伸：深度探究丨喬木臺(tái)地古樹(shù)等普洱茶品種的實(shí)質(zhì)是什么？

最優(yōu)配置

普洱茶號(hào)稱“千山千味，一寨一味”，但具體是哪些因素導(dǎo)致了品飲價(jià)值上的差異？是溫度、海拔、日照、土壤、降雨量等共同形成的一方風(fēng)土嗎？

是生物構(gòu)造上有差異的茶樹(shù)品類嗎？是各產(chǎn)區(qū)的種植理念不同嗎？這三個(gè)問(wèn)題是本次探討的最大難點(diǎn)，陸離翻閱了眾多資料，還請(qǐng)教了幾位專家，才得出了階段性結(jié)論：

造成普洱茶品飲價(jià)值不同的主因，是茶葉內(nèi)質(zhì)中呈味物質(zhì)的差異，按照重要性從大到小的順序，可以分為三級(jí)：自然風(fēng)土、茶樹(shù)品類、栽種方式。

其中自然風(fēng)土的影響占比，甚至要超過(guò)茶樹(shù)品類和栽種方式的相加之和，古訓(xùn)說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人家，而套用到普洱茶上，就是一方水土養(yǎng)一方好茶。

而茶樹(shù)品種是一個(gè)不穩(wěn)定因素，如果順應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥罋夂虻蕊L(fēng)土條件，則對(duì)口感影響較小，但如果違背其生長(zhǎng)規(guī)律，負(fù)面影響就會(huì)急劇攀升，這也叫適種性。

好在這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)被我們的前人完美解決，早在幾千年前，布朗族先民就在有意識(shí)地栽培選種，而存活至今的古茶園，就是茶樹(shù)品種和自然風(fēng)土的最優(yōu)配置組合。

我們能選育出云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種，也能改進(jìn)出標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，綠色病蟲(chóng)防控等農(nóng)業(yè)技術(shù)，但無(wú)法在短期內(nèi)改變一個(gè)地域的風(fēng)土。

這種不可復(fù)制的風(fēng)土特質(zhì)，賦予了普洱茶獨(dú)特明顯的地域特征，因此對(duì)于普洱茶的生長(zhǎng)地區(qū)，大致可以分為產(chǎn)地級(jí)、茶山級(jí)、名寨級(jí)的三級(jí)金字塔等級(jí)體系。

其中位于最底層的，是面積最遼闊的產(chǎn)地級(jí)，比如西雙版納自治州、世界茶源普洱市、緊鄰瀾滄江的臨滄市，以及保山市和德宏自治州等等。

其中起到承上啟下作用的，則是知名度高，風(fēng)格顯著的一眾名山，比如易武、南糯、布朗、勐庫(kù)、勐宋和邦東等山頭。

而第三層則是產(chǎn)量較少，備受追捧的名寨及新興茶地，比如新老班章、老曼娥、冰島、班盆、昔歸、邦東、薄荷塘、刮風(fēng)寨、落水洞、麻黑、半坡寨等等。

同個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，級(jí)別越小，指向最具體，是這個(gè)分級(jí)金字塔的底層邏輯，比如名寨級(jí)的指向性高于茶山級(jí)，而茶山級(jí)的指向性高于產(chǎn)區(qū)級(jí)

位于同一級(jí)別的普洱茶，則以上面提到的樹(shù)齡為判別依據(jù)，舉個(gè)例子，在名寨級(jí)老班章中，古樹(shù)茶相對(duì)優(yōu)于大樹(shù)茶，大樹(shù)茶相對(duì)優(yōu)于小樹(shù)茶。

但如此一來(lái)便引出了一個(gè)新問(wèn)題，不同產(chǎn)地的普洱茶，又該如何分級(jí)？哪些名寨出產(chǎn)的普洱茶，才能代表普洱茶原料的最高水平？

產(chǎn)地分級(jí)

這是一個(gè)與利益息息相關(guān)的問(wèn)題，避嫌起見(jiàn)，陸離只統(tǒng)計(jì)品牌知名度、行業(yè)影響力、市場(chǎng)表現(xiàn)、口感特征、近二十年價(jià)格漲幅、未來(lái)潛力等因素，不給出具體數(shù)據(jù)。

總之，在經(jīng)過(guò)一系列梳理后，我們可以得出整個(gè)云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的分級(jí)體系劃分，而這也是陸離想要闡釋的核心觀點(diǎn)：

以瀾滄江流域?yàn)楹诵?，環(huán)布著三大普洱茶產(chǎn)地：版納、普洱、臨滄。

各產(chǎn)地內(nèi)共分布有七大名山：易武、布朗、勐宋、南糯、勐庫(kù)、景邁、邦東。

眾名山上坐落著十大名寨：老班章、冰島、刮風(fēng)寨、曼松、昔歸、彎弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山。

初步完成普洱茶產(chǎn)地的分級(jí)體系設(shè)想后，接下來(lái)的生普分級(jí)就能迎刃而解了。

生熟分級(jí)

我們常說(shuō)在普洱茶三要素中，倉(cāng)儲(chǔ)是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于生普來(lái)說(shuō)，原料品質(zhì)是核心價(jià)值的決定性影響因素。

而由于上述的普洱茶產(chǎn)地分級(jí)體系，是嚴(yán)格以品質(zhì)為劃分依據(jù)的，因此生普分級(jí)體系，在目前這一時(shí)期，可以暫時(shí)借用普洱茶產(chǎn)地分級(jí)體系。

這一結(jié)論，是在業(yè)界迫切需要分級(jí)體系理論落實(shí)的背景下得出的，但由于相關(guān)技術(shù)還未落地實(shí)施，生普分級(jí)體系還顯得不夠嚴(yán)謹(jǐn)和完善。

比如全程可追溯的茶紋鏈技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用后，各級(jí)內(nèi)普洱茶相互掉包的現(xiàn)象就能得到遏制，再比如普洱茶莊園體系強(qiáng)勢(shì)崛起后，生普分級(jí)體系就可以依照其再次修改。

而由于渥堆發(fā)酵工序的加入，和普洱內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，熟普的茶品分級(jí)就顯得格外復(fù)雜，不能再簡(jiǎn)單按照品質(zhì)因素進(jìn)行分級(jí)。

因此在目前這個(gè)階段，熟普分級(jí)體系需要暫時(shí)按照茶廠對(duì)發(fā)酵后散料的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，等渥堆工序等各方條件更加成熟后，陸離再來(lái)探討。

嚴(yán)謹(jǐn)客觀，清晰明了的普洱茶分級(jí)體系，是一個(gè)系統(tǒng)化的理論工程，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有著至關(guān)重要的意義。

在生產(chǎn)端，分級(jí)體系可以使普洱茶的種植采收、生產(chǎn)流通、倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)等環(huán)節(jié)得到理論支撐，普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，也將會(huì)有一個(gè)更加清晰的脈絡(luò)。

在消費(fèi)端，分級(jí)體系能使普洱茶消費(fèi)清晰明了，各消費(fèi)階層都能找到適合自己的那款普洱茶，不必再擔(dān)心價(jià)格虛高和品質(zhì)不一的問(wèn)題。

在文化端，科學(xué)完善、簡(jiǎn)單易懂的普洱茶分級(jí)體系，會(huì)有利于普洱茶文化的推廣，讓普洱茶成為消費(fèi)者日常生活中的重要組成部分。

引玉初心

陸離探討出的這套普洱茶分級(jí)體系，主要體現(xiàn)在茶樹(shù)、產(chǎn)地和生熟上，每一方面又根據(jù)不同性質(zhì)和實(shí)際需求，大致劃分為三個(gè)層次的做法，純屬個(gè)人觀點(diǎn)。

作為性質(zhì)相近的兩個(gè)領(lǐng)域，葡萄酒和普洱茶一直有諸多相似之處，而具體如何向發(fā)展更加成熟的葡萄酒行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，一直是業(yè)界尚未突破的難點(diǎn)。

作為一篇從葡萄酒行業(yè)說(shuō)開(kāi)的探索性文章，里面有許多有待商榷的地方，尤其是在產(chǎn)地和名寨的分級(jí)方面，希望大家多多包容。

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